06.09.2010 | Сентябрь. Третья охота.

Сентябрь добавляет хлопот и любителям третьей (тихой) охоты. На начало осени приходиться третья волна грибов. Осенняя, третья волна грибов, как правило, самая сильная и обильная. Грибы в эту пору питательнее, чем летние и более подходят для домашних заготовок.

Сентябрь добавляет хлопот и любителям третьей (тихой) охоты. На начало осени приходиться третья волна грибов. Осенняя, третья волна грибов, как правило, самая сильная и обильная. Грибы в эту пору питательнее, чем летние и более подходят для домашних заготовок. Еще долго держаться белые, подберезовики, лисички, маслята.

С первыми заморозками на пнях и старых деревьях появляются осенние опята. Но, чаще всего, вместо заморозков достаточно просто похолодания и тогда наступет пора опят. Последний пример – сентябрь 2009 г. Заморозков не было, прошло обычное похолодание и…повсюду вокруг Обнинска опят собирали «вёдрами», и говорили: «Хоть косой коси». Они не боятся холодов. Ударит мороз – они застынут, пригреет оттепель – снова растают и всегда свежие.

Мне доводилось собирать осенние опята на старых вырубках близ Обнинска уже после снегопадов. Иногда часть обширной семейки опят приходилось выкапывать из-под снега. Конечно, это были уже не молоденькие грибки, но зимой за столом это уже не имело значения.

Полезно помнить, что для того или иного способа заготовки, полезно использовать грибы одного вида. Так для сушки в отдельную группу отбирают белые. В другую, для черной сушки, отбирают крупные подберезовики, подосиновики, маслята и другие, которые вам не подходят для соления, маринования и жарения. Для засолки откладывают грузди, волнушки, подгруздки, опята. Для жарения идут лисички, опята, а также мелкие маслята, подберезовики, подосиновики и другие.

В детстве бабушка учила меня, что белые грибы лучше всего сушить, а уж зимой запах супа с сушеными белыми грибами вновь вернет вас в осенний лес.

Р. Головко, "Год охотника"

Оставить комментарий